Druhy prípravy kávy

D R U H Y   P R Í P R A V   K Á V Y

(S K V E L Á   K Á V A   D O M A)

 

Pripravili sme si pre Vás pilotný článok zo sekcie „P R Í P R A V A   K Á V Y“. Pri našej práci sa snažíme ísť do hĺbky a chceme poskytovať našim zákazníkom nadštadardné služby. Myslíme si, že medzi tieto služby určite patrí aj edukácia o rôznych aspektoch kávového priemyslu, ktoré od vypestovania kávy až po jej spracovanie do finálneho produktu vstupujú do tohto procesu. V tomto článku zájdeme trošku ďalej a povieme si niečo o histórii a začiatkoch jednotlivých príprav kávy. Zľahka Vás oboznámime o postupoch prípravy, avšak, nieje to cieľom tohto článku. Ku každému jednému druhu prípravy postupne vytvoríme detailný návod s obrázkovým, či dokonca video postupom.

Pre kávových nadšencov, ktorí si chcú pripraviť lepšiu šálku kávy doma z našich  kávových zŕn, je tu šesť populárnych metód ručného varenia kávy, ktoré je potrebné poznať okrem domáceho automatického kávovaru. Vaša preferovaná metóda bude závisieť od vášho osobného vkusu, času, techniky a chuťových preferencii.

Všeobecne sa uznáva, že metódy ručnej prípravy kávy umožňujú lepšiu kontrolu kvality a vynikajúci výsledný zážitok. Pre mnohých je zábavnejšie a fascinujúcejšie mať s procesom prípravy kávy „fyzický dotyk“, než len stlačiť tlačidlo na automatickom kávovare. Rastúci trend alebo hnutie pre prípravu gurmánskych typov káv má za následok obrovskú škálu vychytávok a rozdielnych názorov. Aj keď podporujeme všetky štýly varenia kávy, tentoraz sa zameriame na šesť možností manuálnej prípravy kávy, ktoré by mali byť vhodné pre naše publikum, či sa jedná o skúsených kávičkárov alebo o začiatočníkov. Našim cieľom a našou víziou je pozitívne ovplyvniť každodenný život ľudí perfektnou kávou. Ako nevyhnutné z nášho pohľadu je prinášať Vám know-how, aby Vaša denná šálka kávy chutila vždy o niečo lepšie. Naše čertvo pražené zrná, dostupné na našich prevádzkach tak ako aj na e-shope poznáme do detailu a tak Vám vieme odporúčiť tú najvhodnejšiu kávičku pre jednotlivé druhy príprav.

 

Ste pripravený preniknúť do sveta prípravy kávy a dozvedieť sa aké rozmanité metódy vieme využiť pre domácu prípravu? Tak poďme na to!

 

 

Moka Pot je varný kávovar, ktorý vytvoril vynálezca Luigi De Ponti pre Alfonsa Bialettiho v roku 1933. Tento nový kávovar v štýle „art deco“ (populárne hnutie v umení od roku 1920 do 1939) bol veľmi rýchlo adoptovaný po celom Taliansku. 
Ľudia milovali jeho schopnosť priniesť kávu podobnú espressu do priemerného domova. Koncom 50-tych rokov bolo moka pot možno nájsť v celej Európe a Severná Amerika, Severná Afrika a Blízky východ si pomaly začali všímať tiež jeho existenciu. V dnešnej dobe existujú desiatky spoločností na výrobu moka konvičiek a mnoho štýlov tohto nástroja, ale spoločnosť Bialetti, pôvodná spoločnosť na výrobu moka konvičiek, je stále silná. Ich originálny a ikonický „Bialetti Express“ je stále jedným z najpredávanejších.

 

Tu je kúzlo moka konvičky.

 

Keďže sa voda ohrieva v utesnenom prostredí, vzniká tlak. Tento tlak vytvára vodnú paru ktorá prechádza cez pomletú kávu v strednej časti konvičky, čo iniciuje varenie. Tlak stále tlačí tekutú kávu hore cez lievik a následne je káva extrahovaná do hornej komory, kde už nie je pod tlakom, takže ju len postupne naplní už uvarenou kávou. Táto technika tlakového varenia varí veľmi silnú kávu. Zvyčajne je viac ako dvakrát silnejšia než filtrovaná káva. Výsledný produkt z mocca konvičky je možné zľahka popíjať ako espresso, vychutnávať si ho s napeneným mliekom alebo doliať horúcou vodou a vytvoriť, menej intenzívny nápoj na dlhšie popíjanie. Klasické espresso vzniká, keď sa horúca voda pretlačí cez mletú kávu pri neuveriteľnom tlaku 8-10 barov. Tento intenzívny tlak dokážu vygenerovať iba skutočné espresso stroje. Moka konvička vo všeobecnosti vytvára tlak iba 1-2 bary. To je viac, než dokážu ľudia vygenerovať manuálne, no ani zďaleka sa to nepribližuje skutočnému espresso stroju. Takže, aj keď je to stále veľmi koncentrovaná káva, nie je to celkom espresso. Neprejde testom crema  (nie je to dostatočný tlak na vytvorenie veľmi jemnej cremy). Čo sa týka chuti, je to celkom blízko. Mnoho ľudí by pravdepodobne nevedelo, že to nie je espresso a je teda možné tento spôsob použiť na alternatívnu prípravu „espressa“.

 

„F I L T E R“  /    „P O U R   O V E R“  /  C H E M E X  /  H A R I O

chemex

 

Hoci ľudia varili kávu po stáročia, tento spôsob praktizovania poháňala žena menom Melitta Bentz. Pred začiatkom 20. storočia mnohé kávovary dôkladne nezabránili tomu, aby sa kávový grunt dostal do uvarenej kávy. Hoci boli k dispozícii látkové/ľanové filtre, bolo ťažké ich čistiť a udržiavať – kým Bentz v roku 1908 nevynašla papierový filter. Pomocou pijavého papiera zo školskej knihy svojho syna sa pokúsila uvariť kávu – a podarilo sa jej to. Mnohí milovníci kávy, najmä milovníci čiernej kávy, uprednostňujú metódu filtrovania, pretože veria, že vytvára chutnú a voňavú šálku kávy . Keďže ide o dlhší proces prípravy, dochádza k zložitejšej extrakcii chuti. Čím pomalšie sa voda filtruje cez kávu, tým viac chutí získa.

 

C H E M E X  v s.  H A R I O V60

 

Chemex je nádoba na prípravu filtrovanej kávy v tvare presýpacích hodín. Je vyrobený z tvrdeného borosilikátového skla s drevenou rukoväťou a kravatou zo surovej kože.

Tento nástroj zo 40. rokov 20. storočia je elegantný a štýlový – taký štýlový, že je už desaťročia vystavený v Múzeu moderného umenia!

Ak chcete variť kávu pomocou Chemexu, umiestníte filter na to určený do hornej polovice karafy a naplníte ju stredne hrubo mletou kávou. Potom nalejete vodu krúživým pohybom na kávový základ a rovnomerne kávu vodou zakryjete. Káva steká do spodnej polovice karafy. Po prefiltrovaní, vyberiete filter a vaša káva je pripravená na podávanie v krásnej karafe!

HARRIO V60 pochádza od japonskej sklárskej spoločnosti s názvom Hario. Dodáva sa v mnohých materiáloch vrátane skla, nehrdzavejúcej ocele, keramiky, medi a plastu a má jedinečný vlnitý dizajn, ktorý usmerňuje vodu pre lepšiu extrakciu.

Ak ste niekedy pripravovali filtrovanú kávu, poznáte základy používania Hario V60. Pri príprave s Harriom položíte „dripper“ na šálku alebo karafu a do kužeľa umiestnite špeciálny filter Hario. Na základe preferncii intenzity pridáte určité množstvo kávy pomletej stredne hrubým mletím a zalejte krúživými pohybmi vodou. Keď káva prestane kvapkať do šálky, V60 s filtrom môžte vybrať a káva je pripravená.

 

A E R O P R E S S

aeropress

 

AeroPress je ručný kávovar vynájdený Alanom Adlerom, zakladateľom AeroPress, Inc. Pozostáva z valcovej komory a piestu so vzduchotesným silikónovým tesnením, podobným injekčnej striekačke. Mleté kávové zrná a voda sa namočia dovnútra a potom sa pretlačia cez filter stlačením piestu cez komoru. Je schopný pripravovať vysoko koncentrovanú kávu, ktorú výrobca označuje ako "espresso štýl", ale dá sa použiť aj na prípravu s intenzitou filtrovanej kávy alebo kávy za studena.

 

Tradičná príprava

AeroPress umiestnime filtrom dole na hrnček. Na filter nasypeme kávu, zalejeme horúcou vodou a zamiešame. Gravitačnou silou sa káva začne okamžite filtrovať a prekvapkávať do hrnčeka. Zasunutím piestu docielime dodatočnú filtráciu pod väčším tlakom.

 

Obrátená (reverzná) príprava

Ako už prezrádza jej názov – spočíva v tom, že Aeropress postavíme na nestlačený piest. Do valca následne nasypeme mletú kávu, zalejeme ju horúcou vodou a pomiešame. Potom sitko s premytým filtrom zašroubujeme, Aeropress opatrne otočíme sitom dolu a tlakom na piest vyextrahujeme kávu do šálky. Výhodou tejto metódy je, že na prípravu kávy máme viac času, pretože k jej extrakcii dochádza až po obrátení Aeropressu.

 

F R E N C H P R E S S

french

 

French press je konvica na prípravu kávy bez kávového gruntu. Prvé pokusy o filtrovanú kávu sa objavili už okolo roku 1800. Potom sa filtrovaná káva objavila v napoleonskom Francúzsku v 19. storočí. Prvý patent na French press pochádza prekvapivo z Talianska, z 30. rokov dvadsiateho storočia. O pár rokov neskôr sa tento prístroj rozšíril do všetkých kaviarní a väčšiny domácností.

Je určený pre všetkých, ktorí si chcú dopriať dobrú kávu vo väčšom objeme. Káva z French Pressu patrí medzi alternatívne metódy prípravy kávy. Je kávou filtrovanou, pretože pri príprave sa filtruje kávová usadenina a vy v šálke máte už len čistú lahodnú kávu.

Vo Frenchpresse sa dá pripravovať aj čaj, ale treba ho dôkladne vymyť, aby sa chute neovplyvňovali.

 

D Ž E Z V A  /  C E Z V E  /  I B R I K

džezv

 

Jedna z najstarších a najmenej rozšírených príprav v našich domácnostiach (vo svete známa aj ako cezve alebo ibrik). Skôr než na bežné používanie slúžia džezvy na výzdobu interiérov, a to je veľká škoda. Káva takto pripravená je úplne niečo iné, než čo dosiahnete zalievanou či tlakovou extrakciou. Pri príprave tradičnej kávy z džezvy sa zvykne do kávy primiešavať orientálny druh korenia (kardamón, šafrán, príp. iné podľa chuti). Tak isto sa počas varu hádže do konvičky cukor. Káva sa zvykne piť sladená.

 

Džezva bola vynájdená už koncom 16. storočia. Je to malá konvička s dlhou rúčkou a nalievacím okrajom určená špeciálne na prípravu tureckej kávy. Tradične sa vyrába z mosadze alebo medi, ojedinele aj striebra alebo zlata. V poslednej dobe sa džezvy vyrábajú aj z nehrdzavejúcej ocele, hliníka alebo keramiky. Tento typ prípravy sa používa hlavne na Blízkom východe. Na prípravu je potrebná veľmi jemne mletá káva, tradične sa používa mosadzný mlynček, aby sa získal prášok kávy jemný ako práškový cukor. Pije sa z malých pohárikov, keď sa prášok úplne usadí na dne.

 

Čerstvo pomletá káva sa nasype do džezvy a zaleje približne do dvoch tretín studenou vodou. Premieša sa lyžičkou a dá sa variť na platničku. V kuchyni asi nemáte k dispozícii horúci piesok, ale pokiaľ áno, môžete to urobiť tradičným spôsobom. Na povrchu sa začne tvoriť hustá pena a káva bude stúpať nahor. Vo chvíli, keď káva dospeje k okraju džezvy, tak sa odstaví aby sa vychladila. Tento proces by ste mali vykonať celkom trikrát. Potom je hotovo. Príprava kávy v menšej džezve by nemala trvať dlhšie ako niekoľko minút. Následne treba džezvou trochu zakrúžiť aby sa usadenina zmyla zo stien a môže sa servírovať.